Maxime Ducollet, fondateur de Moka
Depuis toujours, la cuisine sucrée m’accompagne. Enfant, je m’émerveillais devant les tartes, les gâteaux, les fêtes où la gourmandise réunissait tout le monde. Cette passion m’a naturellement mené vers un CAP, une Mention Complémentaire, puis un BTM.
J’ai eu la chance de travailler à Paris, Amiens, et surtout à Lyon, où je me suis épanoui chez un célèbre pâtissier. Ces expériences ont forgé mon regard, ma rigueur et ma sensibilité.
MOKA est né de cette envie profonde : créer un lieu à mon image, chaleureux, sincère et exigeant. Un endroit où l’on vient pour se faire plaisir, découvrir, partager. Un lieu où chaque création a du sens, une histoire, un goût juste.
Mon histoire
Pendant cinq ans, MOKA a mûri dans un coin de ma tête. Je voulais en faire un lieu où la gourmandise rime avec conscience. Chaque recette est pensée avec des produits de saison, sourcés au plus proche, issus de filières respectueuses et durables.
Mais au-delà des ingrédients, il y a l'engagement : nous limitons le gaspillage, optimisons nos matières premières, valorisons nos déchets organiques.
MOKA, c’est une pâtisserie d’aujourd’hui, à la fois artisanale, raisonnée et généreuse.
C’est un lieu de rencontres, de saveurs et de souvenirs. Un endroit où l’on se sent bien, tout simplement.
